Nada hay más reconfortante que ver felices a nuestros invitados, y es que toda recepción tiene como objetivo crear para ellos momentos maravillosos que conserven en su memoria. La cordialidad nace de “cierta perfección” y esta es el fruto de toda una serie de factores. Entre los factores importantes que analizaremos nos encontramos con el “ARTE DE SERVIR LA MESA”.
En esta oportunidad, quiero comentarles y simplemente hacer algunas observaciones, sobre cómo colocar o preparar una mesa a la hora de comer. Siempre se presentan dudas y luego de algunas sugerencias decidí investigar, aclarar y escribir sobre el tema. Pretendo que sea simplemente una herramienta para el uso general ya que es solo cuestión de colocar cada cosa en su lugar.
Preparar una mesa es una tarea que puede llevar tiempo. A parte de verificar todos los elementos para asegurarnos de que están en perfectas condiciones, la colocación correcta y estética requiere dedicación. Es algo que no podemos tomar con prisa: la solemnidad de cada acto empieza en su preparación. Y para prepararnos debemos tener ante todo; que comeremos y en qué orden será servido.
El o los cuchillos se colocan a la derecha del plato, con el filo hacia adentro.
La cuchara se coloca a la derecha del cuchillo con la concavidad hacia arriba. Dentro de este rango se incluyen pinzas de escargots (caracoles) o para espárragos y el tenedor de ostras.
El tenedor o tenedores se colocan a la izquierda del plato, con las puntas hacia arriba.
Los cubiertos se disponen obedeciendo al orden de su utilización, más alejados del plato los que van a utilizarse primero y más cercanos a él, los que se usan de último. La forma de colocarlos en orden es muy sencilla: Para el uso se comienza con los cubiertos más alejados del plato (de fuera hacia adentro). Por esto es importante saber cuál será el menú.
Los cubiertos de postre se colocan en la parte superior del plato, y en algunas ocasiones para evitar aglomeración solo se ponen en el momento de servir los postres. Si para el postre usaremos tenedor el mismo debe tener el mango hacia la izquierda por una simple razón ya que se toma con esa mano.
Procure no utilizar los mismos cubiertos durante toda la comida.
Los mangos de los cubiertos deben estar alineados por la base inferior.
Si se coloca plato para el pan, el mismo debe estar en el flanco izquierdo y sobre el mismo se coloca el cuchillo de untar. Se coloca en sentido paralelo al tenedor y en algunas literaturas comentan que se coloca en sentido paralelo a la cuchara de postre.
Las servilletas van dobladas en forma rectangular en dirección paralela a los cubiertos y se coloca sobre los platos. También se pueden utilizar unos aros donde se insertan las servilletas, en este caso, es recomendable no colocarla sobre el plato o bajo plato sino en el flanco izquierdo.
En las ocasiones más formales se utiliza el bajoplato, o plato mayor, que permanecerá en la mesa hasta que terminemos el segundo plato. Es una pieza muy decorativa y da más solemnidad a la comida. Respecto a los otros platos, se pueden dejar puestos, en el orden adecuado: plato de sopa, plato llano y bajoplato, aunque lo más ortodoxo es dejar el bajoplato y colocar los demás en el momento de servir.
Siempre el plato de sopa va servido sobre un plato llano.
Realmente el uso de las flores no debe estar contemplado sobre la mesa, primero porque limita la visibilidad entre los invitados y adicionalmente emite olores que pueden generar desde molestias, alergias o simplemente modificar el aroma de la comida.
Con respecto a los candelabros en todo caso deben ser muy delicados, siempre en la noche y estar encendidos, aunque esto puede generar aromas que igualmente pueden molestar e interferir en el gusto de los alimentos y bebidas.
Dentro de la cubertería en general encontramos comúnmente las siguientes variantes.
Los cuchillos incluidos en las cuberterías son: Cuchillo de mesa, de carne, de pescado, de pan, de queso y de untar.
Con respecto a las cucharas tenemos: Cuchara de sopa, de consomé, de té, de café, y de postre.
Y con los tenedores tenemos: Tenedor de mesa o de carne, de pescado, trinchador, de ostras, de postre y de frutas.
Los cubiertos se disponen obedeciendo al orden de su utilización, más alejados del plato los que van a utilizarse primero y más cercanos a él, los que se usan de último. La forma de colocarlos en orden es muy sencilla: Para el uso se comienza con los cubiertos más alejados del plato (de fuera hacia adentro). Por esto es importante saber cuál será el menú.
Los cubiertos de postre se colocan en la parte superior del plato, y en algunas ocasiones para evitar aglomeración solo se ponen en el momento de servir los postres. Si para el postre usaremos tenedor el mismo debe tener el mango hacia la izquierda por una simple razón ya que se toma con esa mano.
Procure no utilizar los mismos cubiertos durante toda la comida.
Los mangos de los cubiertos deben estar alineados por la base inferior.
Si se coloca plato para el pan, el mismo debe estar en el flanco izquierdo y sobre el mismo se coloca el cuchillo de untar. Se coloca en sentido paralelo al tenedor y en algunas literaturas comentan que se coloca en sentido paralelo a la cuchara de postre.
Las servilletas van dobladas en forma rectangular en dirección paralela a los cubiertos y se coloca sobre los platos. También se pueden utilizar unos aros donde se insertan las servilletas, en este caso, es recomendable no colocarla sobre el plato o bajo plato sino en el flanco izquierdo.
En las ocasiones más formales se utiliza el bajoplato, o plato mayor, que permanecerá en la mesa hasta que terminemos el segundo plato. Es una pieza muy decorativa y da más solemnidad a la comida. Respecto a los otros platos, se pueden dejar puestos, en el orden adecuado: plato de sopa, plato llano y bajoplato, aunque lo más ortodoxo es dejar el bajoplato y colocar los demás en el momento de servir.
Siempre el plato de sopa va servido sobre un plato llano.
Realmente el uso de las flores no debe estar contemplado sobre la mesa, primero porque limita la visibilidad entre los invitados y adicionalmente emite olores que pueden generar desde molestias, alergias o simplemente modificar el aroma de la comida.
Con respecto a los candelabros en todo caso deben ser muy delicados, siempre en la noche y estar encendidos, aunque esto puede generar aromas que igualmente pueden molestar e interferir en el gusto de los alimentos y bebidas.
Dentro de la cubertería en general encontramos comúnmente las siguientes variantes.
Los cuchillos incluidos en las cuberterías son: Cuchillo de mesa, de carne, de pescado, de pan, de queso y de untar.
Con respecto a las cucharas tenemos: Cuchara de sopa, de consomé, de té, de café, y de postre.
Y con los tenedores tenemos: Tenedor de mesa o de carne, de pescado, trinchador, de ostras, de postre y de frutas.
La cristalería, al igual que los cubiertos, se dispone en función y en orden de las bebidas a servir durante la comida.
La cristalería, al igual que la vajilla, marca y distingue una mesa.
Si desea poner una mesa elegante opte por diseños sencillos y de cristal transparente (evite el uso de copas de color).
Las copas estarán a la derecha del comensal. La de agua más al centro.
Fuente consultada:
-Buenos modales. Nueva guía de comportamiento, etiqueta y urbanidad de Marisela Guevara.
-El gran libro del gourmet. Ideas para servir la mesa. Annie Perrier-Robert.
-El gran libro de etiqueta. La anfitriona perfecta. Camille Le Carre.
-Wikipedia y diversas páginas e internet.
Vicente A. González H.
www.sociedadgastronomicademerida.com.ve/2011/04/como-colocar-la-cuberteria-en-la-mesa.html
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